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生长在海淡水相交处的鳎沙品质最好,郭柏苍在《海错百一
里说:“鞋底鱼以江中者为美。”如今福州人称它玉秃,想来是皮
表光滑而头部凸圆。老福州人所说的“沙”,指的就是这一类
他们称纯海水产者为比目鱼。前者可以登上酒宴,而后者是家常菜。
中国河口还有一种鳎沙,身呈褐红色,背上有三条侧线,大名
三线舌蜡。在长江以南,它们能深入江河生活,闽南海边人呼之为“淡
水沙”,最大的只比手掌略长,肉嫩,刺少,味鲜美。浅煎之后,
口感爽滑,味极鲜美。
闽南人将它与姜丝、酱油一起隔水蒸,挑肉喂养刚断奶的孩,
骨细肉滑,淡香扑鼻。珠江三角洲一带也有同样食俗。
石码来人,我拿图鉴请他们识别。背上有三条侧线的舌其实
有很多种,三线舌明显的是,第三条侧线与下颌顺溜地连接,一
直延长到尾巴,好像是鱼体的腹线。鳃盖和身上,散落着若干黑斑。